Alimentació il·luminarà una primera norma de qualitat del quefir després de disparar-se el seu consum un 120% en 6 anys
El Ministeri sotmet a consulta pública un reial decret per avançar en la regulació d'aquest producte làctic
I a més: Els 6 pitjors aliments per al teu cor, segons el cardiòleg Aurelio Rojas: "Evita menjar això diàriament"
El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació treballa en la primera normativa específica sobre el quefir, una beguda fermentada que sorgeix de l'acció d'un conjunt simbiòtic de bacteris i llevats.
El departament que encapçala Luis Planas sotmet des d'aquest mateix dijous al procés de consulta pública aquest reial decret “pel qual s'aprova la norma de qualitat per al quefir”. El Ministeri apel·la al fet que, actualment, “a Espanya no existeix una definició tècnica” d'aquest producte “pel que fa a la seva composició, criteris microbiològics o procés de fermentació”.
“L'heterogeneïtat microbiològica del quefir i la seva dependència dels grànuls de fermentació dificulten l'estandardització industrial, coexistint diferents mètodes de producció en funció de la varietat de microorganismes utilitzats i la seva fermentació, que incideixen en les característiques organolèptiques del producte final”, afegeix Alimentació, que incideix en aquesta necessitat de “clarificar l'ús de la denominació per evitar la confusió del consumidor i que aporti seguretat jurídica al mercat”.
La nova regulació proposa actualitzar el marc normatiu “per adequar-lo a un mercat en què aquest producte ha guanyat protagonisme en els darrers anys” impulsat per l'augment del seu consum i per l'interès dels consumidors en aliments fermentats.
Detalla Alimentació que el consum de productes fermentats ha experimentat un auge en els darrers anys “amb un increment del 120 per cent des de 2020 sense que existeixi una normativa harmonitzada que els reguli específicament”.
“Amb aquesta iniciativa, el Ministeri referma el seu compromís de mantenir un marc regulador modern que proporcioni seguretat jurídica i condicions de competència lleial per a un sector en expansió -defensa-. L'objectiu final és garantir que el quefir comercialitzat respongui a uns estàndards de qualitat i a les expectatives dels consumidors”.
Què és el quefir?
El quefir és un aliment tradicional originari d'Europa oriental i la regió del Caucas. S'elabora històricament mitjançant la fermentació de llet amb grans de quefir, compostos per bacteris làctics i llevats.
![El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas.](["https:\/\/s1.redaccionmedica.com\/k\/imgp\/cms\/sanitaria2000\/94001.jpg?p=w:1706\/h:960&h=dolkobVM"])
Els grans de quefir contenen bacteris làctics (també anomenats ferments làctics) i llevats. El que el diferencia d'altres productes fermentats és la simbiosi d'ambdós tipus de microorganismes (associació que produeix un benefici mutu). Com a resultat d'aquesta fermentació mixta, el quefir té una textura més líquida que el iogurt, un sabor àcid característic i una lleugera efervescència deguda a l'activitat dels llevats.
Estratègia Nacional d'Alimentació
El projecte s'emmarca en els objectius de l'Estratègia Nacional d'Alimentació (ENA) de promoure dietes saludables en què els productes fermentats com el quefir destaquen pel seu aportament de microorganismes beneficiosos i la seva contribució a la salut digestiva. El projecte incorpora també requisits d'etiquetatge per garantir informació clara, veraç i útil al consumidor.
"Aquest procés reflecteix la importància que el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació dona a la transparència i la participació ciutadana en l'elaboració de normatives que afecten directament la qualitat de vida dels ciutadans i la competitivitat del sector agroalimentari", emfatitza.
Processos de participació pública
Els ciutadans, organitzacions i associacions que així ho considerin poden fer arribar les seves opinions, complimentades en el quadre inclòs a aquest efecte, que s'haurà d'adreçar als canals oficials del Ministeri.
El termini per a l'enviament d'observacions al text comença aquest 8 d'octubre i finalitza el dia 30, ambdós inclosos.
