Calor, globalització i nous hàbits alimentaris: el "còctel perfecte" que explica el repunt d'intoxicacions
Álvaro Mateos, president del Col·legi de Veterinaris de Biscaia i d'Avesa, troba a faltar més "educació sanitària" a l'hora de seure a taula
I a més: Alerta alimentària a Espanya: l'Aesan retira immediatament un púding proteic per possibles fragments de vidre al seu interior
Els brots de salmonel·la detectats recentment a Vitòria i Iznate (Màlaga) se sumen a una àmplia llista d'intoxicacions alimentàries registrades aquest 2026. El “repunt” de casos és perceptible, assegura Álvaro Mateos, president del Col·legi de Veterinaris de Biscaia i especialista en seguretat alimentària, qui explica que darrere d'aquest fenomen hi ha un “còctel” de factors que oscil·len entre les febleses de la cuina ‘a gran escala’ i els canvis de tendències dels espanyols a l'hora de seure a taula.
“És difícil la comparació històrica de les dades perquè alguns patògens, com el campylobacter, no s'analitzaven; i d'altres, com la Listeria, tot i que ja fa uns anys, es tracta d'un patogen analitzat de manera rutinària en aquest segle”, comença també el president de la Societat Científica de Salut Pública Veterinària (Avesa), que assenyala el canvi climàtic com un dels principals desencadenants d'aquesta situació.
Perquè l'escalfament global, incideix, “és una realitat” que afavoreix la “proliferació de patògens”. Les autoritats espanyoles coneixen de primera mà el problema, ja que a mesura que pujava el mercuri dels termòmetres s'assentaven virus entèrics com el norovirus o l'hepatitis A. “L'escalfament global i l'augment de les temperatures modifiquen les condicions ecològiques en què es mantenen i es transmeten determinats agents patògens, de manera que és plausible que influeixin en la seva persistència en el medi, en la seva capacitat de difusió i en la probabilitat que arribin a la cadena alimentària -incideix-. “A més, l'augment de les temperatures i la major complexitat de les cadenes de distribució eleven la probabilitat que es produeixin trencaments de la cadena de fred, no només durant el transport, sinó també en l'emmagatzematge, la manipulació i l'exposició als punts de venda d'aliments”.
A això s'hi suma el risc de la globalització i d'importar aliments de països on els controls sanitaris “amb una perspectiva de la Salut Pública diferent de l'europea”. Passa, per exemple, amb mol·luscs bivalves (com les navalles o els musclos) procedents de llocs “amb aigües més contaminades”. “Aquests productes han de venir pasteuritzats i aquí és on cal incrementar el control”, subratlla.
“Hi ha d'haver un sistema de vigilància epidemiològica, perquè recordem que hi ha una Agència Estatal de Salut Pública que durant anys s'ha deixat en un calaix i aquí calen recursos a tots els nivells -defensa-. A les fronteres, en el control d'aliments que venen de tercers països, en el paper de les comunitats autònomes i els ajuntaments… La inversió en salut no és una despesa, és prevenció”. En aquest sentit, insisteix en la necessitat del treball conjunt de totes les professions sanitàries "com a concepte 'One Health'".
Aliments “mig crus” al plat
En els darrers anys ha sorgit una nova amenaça: aquesta nova tendència culinària que consisteix a menjar aliments “deixant-los mig crus”. Mateos es refereix a productes com la carn madurada en excés (Europa és contrària a picar la carn de boví sis dies després del sacrifici de l'animal), els conseqüents ‘steak tartar’, les truites poc fetes o el sushi. “Jo m'he criat a la vora del Cantàbric i el peix abans es menjava ben fet -explica-. El principi fonamental de la seguretat alimentària està en la cocció, però hi ha hagut una relaxació en aquest sentit”.
Sentencia el responsable del Col·legi de Veterinaris biscaí que encara falta “molta educació sanitària” a taula. “Cal prendre consciència”, sentencia.
Fires, festivals i altres focus d'intoxicacions massives
Finalment, Mateos fa referència als esdeveniments populars o massius que acaben convertint-se en focus d'intoxicacions. Va passar, per exemple, al Festival del Vi Somontano de Barbastre el 2025, en què més de 500 persones van resultar afectades per uns tomàquets que van donar positiu en salmonel·la. La mateixa bactèria que aquell mateix any va causar un altre brot (més de 200 intoxicats) pel consum de truita de patates en mal estat en un festival de música a la Corunya.
“La calor, la producció de menjar a gran escala en llocs on no hi ha la logística necessària per fer una manipulació adequada i la manca de sensibilització fan el còctel perfecte per a les intoxicacions alimentàries”, sentencia Mateos, qui, d'altra banda, considera també necessari reforçar els sistemes de vigilància nacionals per prevenir aquest tipus de situacions.
